Ce sunt padurile E.S.E. și pentru cine se potrivesc

Padul arată ca un mic pliculeț de ceai umplut cu cafea și foarte multă lume îi spune „capsulă E.S.E." — tehnic vorbind însă nu este o capsulă. E.S.E. este un standard deschis: o pernuță de hârtie cu diametrul de 44 mm și o doză cântărită de cafea măcinată. De aici vin și avantajul lui principal, și limitarea lui principală. Avantajul este că un pad de la o prăjitorie funcționează în aparatul unei alte mărci. Limitarea este că trebuie să ai un aparat care știe să lucreze cu paduri — iar un automat de capsule nu intră în categoria asta. Articolul de mai jos explică ce este un pad, în ce aparate intră, cât costă o ceașcă preparată din el și când are sens să te orientezi spre altceva.

Ce este un pad E.S.E. și ce înseamnă prescurtarea

E.S.E. este prescurtarea de la Easy Serving Espresso. Este un standard italian care descrie un singur lucru: cum trebuie să arate o doză porționată de cafea măcinată pentru un espresso. Definește diametrul de 44 mm și o doză de aproximativ șapte grame de cafea măcinată, închisă între două straturi de hârtie de filtru. Nimic mai mult și nimic mai puțin.

Hârtia nu este doar ambalaj. Este în același timp filtrul prin care trece apa, așa că zațul rămâne înăuntru și nu ajunge în ceașcă. Doza este cântărită, iar cafeaua este măcinată și presată încă din fabrică, deci dispare tot ce se greșește de obicei la un espresso clasic: cântarul, măcinătorul, granulația măcinișului și presiunea tamperului.

Standardul deschis este toată diferența

La capsule, forma este ținută de un singur proprietar de sistem, iar el decide cine are voie să producă pentru el. E.S.E. nu funcționează așa. Standardul nu este proprietatea unui producător de aparate de cafea, așa că padurile diferitelor prăjitorii sunt interschimbabile între ele și funcționează în același aparat. Dacă îți cumperi deci un aparat pentru paduri, nu te legi de o singură marcă de cafea — te legi doar de o singură dimensiune.

Asta este diferența practică față de lumea capsulelor, unde fiecare sistem are forma lui proprie și unde prima întrebare este mereu „ce sistem am acasă". La paduri, la întrebarea asta răspunzi o singură dată, atunci când cumperi aparatul.

De ce padurilor li se spune „capsule E.S.E."

Pentru că, pentru cei mai mulți oameni, „capsulă" este scurtătura pentru orice porție de cafea pentru o singură ceașcă. Așa că, dacă cauți capsule E.S.E., cauți paduri — în ofertă le găsești sub denumirea paduri de cafea E.S.E. Capsulele în sensul strict, adică păhărelele rigide din aluminiu sau plastic, nu au ce căuta într-un aparat pentru paduri și nici invers.

Pad sau capsulă: care este diferența

Diferențele sunt mai multe decât materialul ambalajului. Comparația care urmează adună pe cele care se simt în folosirea de zi cu zi.

Un lucru din tabelul acesta merită explicat. Padul nu are nici sită proprie, nici supapă de presiune, așa că de rezultat răspunde aparatul. La sistemele de capsule, o parte din mecanică este chiar în capsulă și de aceea până și un automat foarte simplu scoate de fiecare dată aceeași băutură. La paduri decide aparatul de cafea: un espressor manual bine construit, cu apă la temperatura potrivită, scoate din pad un espresso pe care îl bei cu plăcere, iar un aparat foarte ieftin face din exact același pad o cafea apoasă, cu o cremă ștearsă. Padul nu este deci o garanție a rezultatului, este o garanție a dozei.

În ce aparate de cafea intră padurile

Răspunsul este neplăcut de scurt: doar în cele construite pentru paduri sau care măcar știu să le folosească. Selecția de aparate de cafea pentru paduri E.S.E. arată că vorbim despre trei situații diferite.

Aparate făcute exclusiv pentru paduri

Aparate cu un singur scop, la care pui padul, închizi și apeși un buton. Se folosesc la fel de simplu ca un automat de capsule, doar fără să fii legat de o singură marcă de cafea. Sunt de obicei mici și nu au măcinător, pentru că nu au nevoie de el.

Espressoare manuale cu sită pentru paduri

O bună parte din espressoarele manuale au în accesorii o a doua sită, modelată pe dinăuntru pentru padul de 44 mm. Schimbi sita și același aparat lucrează atât cu cafea măcinată, cât și cu paduri. Asta este combinația cea mai rezonabilă, pentru că alegi în funcție de situație: dimineața un pad, în weekend cafea măcinată, cu cântărire și tasare. Verifică însă dinainte că espressorul tău are o astfel de sită. Nu este de la sine înțeles, iar într-o sită clasică padul nu se așază bine.

Unde padul nu intră deloc

Padul nu are ce căuta în niciun sistem de capsule. În aparatele de cafea cu capsule se pune o capsulă rigidă, pe care aparatul o perforează sau o citește, iar o pernuță moale de hârtie nu are nicio legătură cu asta — nu se potrivesc nici dimensiunile, nici mecanica. La fel, padul nu îl pui într-un aparat automat cu măcinător, pentru că acela își pregătește singur doza. Dacă te întrebi ce sistem să îți iei în bucătărie, comparația o găsești în articolul cel mai bun aparat de cafea cu capsule.

Padul E.S.E. și padul Senseo nu sunt același lucru

Asta este cea mai frecventă confuzie și în spatele ei stă un singur cuvânt: ambele se numesc „pad" și ambele sunt din hârtie. Asemănarea se oprește însă acolo.

Padul E.S.E. are 44 mm, este presat destul de tare și este făcut pentru presiunea pe care o dezvoltă un espressor. Rezultatul este un espresso cu cremă.

Padul Senseo este vizibil mai mare, plat și moale. Aparatul Senseo lucrează la presiune joasă și prepară din el o cafea mai lungă și mai fină, cu spumă la suprafață. Asta nu este espresso și nici nu pretinde că ar fi.

Practic, asta înseamnă că nu poți înlocui unul cu celălalt. Padul E.S.E. se pierde în suportul aparatului Senseo și apa curge pe lângă el, iar padul Senseo nu intră deloc într-o sită de 44 mm. Dacă nu ești sigur ce ai în mână, decide diametrul: ce este mare cât o farfurioară este Senseo. Detaliile despre sistemul acesta le luăm separat în articolul paduri Senseo.

Ce paduri să alegi

Oferta de paduri este mai mică decât la sistemele mari de capsule și este în bună parte italiană. Cel mai puternic este reprezentată marca Illy, care a stat la nașterea standardului și ține pentru el o gamă completă, inclusiv varianta lungo și cea decofeinizată. Lângă ea găsești Hausbrandt și alte prăjitorii italiene.

Espresso pentru fiecare zi

Baza sunt două prăjiri din aceeași gamă. Illy Espresso Normal este varianta de prăjire medie, mai echilibrată și mai puțin amară, o alegere bună pentru cine bea espresso și cu lapte. Illy Espresso Dark este prăjită mai închis, mai pronunțată în ceașcă și cu o urmă amară. Diferența dintre ele este în prăjire, nu într-o cafea complet diferită, așa că alegi între ele după cât de intens vrei gustul, nu după calitate.

Băutură mai lungă

Illy Espresso Classico LUNGO este padul făcut pentru o băutură mai lungă. Merită să știi asta înainte să începi să treci pur și simplu mai multă apă printr-un pad de espresso: apa în plus nu face din padul de espresso un lungo, doar îl diluează, pentru că și doza și granulația măcinișului sunt reglate pentru un flux scurt. Padul lungo se vinde doar la pachet mare, așa că este alegerea celui care știe deja că vrea o cafea mai lungă.

Fără cofeină

Varianta decofeinizată există în ambele mărimi de pachet: Illy Espresso Decaffeinated la pachet mic pentru încercat și Illy Espresso Decaffeinated la pachet mare pentru cine bea permanent fără cofeină. La gust, distanța față de versiunea clasică este mai mică decât se așteaptă lumea.

Înainte să dai bani pe două sute de paduri

Test BOX de paduri de cafea E.S.E. este un mix de la mai multe prăjitorii într-un singur pachet. Pe pad este mai scump decât pachetele mari, dar exact în asta stă tot rostul lui — încerci mai multe gusturi fără să ai acasă două sute de paduri de o cafea care nu ți-a plăcut. Dacă vrei mai degrabă să te desprinzi de o singură prăjitorie, spre asta duce și Hausbrandt Espresso: altă prăjitorie, alt profil, dar raportat la o ceașcă cel mai scump din toată oferta.

Selecția completă este în categoriile paduri de cafea Illy și paduri de cafea Hausbrandt. Cine vrea să știe cum se deosebesc gamele Illy și în afara padurilor găsește răspunsul în articolul cafeaua Illy de la Classico la MonoArabica.

Cât costă o ceașcă preparată din pad

La paduri socoteala este simplă, pentru că un pad este o băutură. Prețul unui pad este deci în același timp prețul unei cești și nu trebuie să recalculezi nimic. La capsule asta nu este mereu adevărat, cum explic imediat mai jos.

Pachetul mare față de cel mic

Diferența dintre pachetul de optsprezece paduri și cel de două sute de paduri se simte la fiecare ceașcă și nu este una simbolică. La două cafele pe zi, într-o lună se adună o sumă pe care o vezi deja în buget, așa că pachetul mare merită pentru oricine bea paduri regulat și știe ce gust vrea. Două sute de paduri înseamnă în același timp o rezervă pentru câteva luni — de aceea, la pachetul mare, merită să verifici termenul de valabilitate și să ții padurile la loc uscat. Hârtia păstrează aroma bine cât timp padul este în plicul lui, dar nu este o capsulă de aluminiu.

Comparația cu sistemele de capsule

Când compari padurile cu capsulele, compară prețul pe băutură, nu pe bucată. La un singur sistem asta schimbă cifrele la jumătate: aparatul Tassimo are nevoie de două capsule pentru o singură băutură cu lapte, așa că un pachet marcat „16 capsule" este de fapt un pachet pentru opt băuturi.

Din tabel reiese un lucru dublu. Padul E.S.E. din pachetul mare este, raportat la o ceașcă, mai ieftin decât o capsulă de aluminiu pentru Nespresso, chiar dacă vorbim despre o cafea de clasă comparabilă, de la aceeași prăjitorie. Iar băuturile cu lapte din capsulă sunt mereu poziția cea mai scumpă, pentru că plătești și laptele închis în capsulă. Padul nu are ce să ofere aici: știe doar cafea, laptele trebuie să îl spumezi singur.

Cui se potrivesc padurile și cui nu

Padurile sunt o alegere îngustă, dar foarte consecventă. Merită spuse ambele fețe.

Când padurile sunt o alegere bună

• Ai un espressor manual și nu vrei să faci din espresso o știință. Padul scoate din joc măcinătorul, cântarul și tasarea, și totuși din espressor iese un espresso.
• Birou sau spațiu comercial, unde se schimbă oamenii care fac cafeaua. Padul nu poate fi pus greșit așa încât să fie nevoie să demontezi aparatul, iar nimeni nu trebuie să curețe măcinătorul.
• Nu vrei să fii legat de o singură marcă. Standardul deschis înseamnă că pachetul următor poate fi de la altă prăjitorie și aparatul nici nu va observa.
• Te interesează deșeul. Padul merge întreg la deșeuri biodegradabile, cu hârtie și tot. Nimic de golit și niciun aluminiu de sortat.
• Vrei espresso o dată, de două ori pe zi. Pachetul mic nu trebuie băut în grabă și nu se răsuflă ca o pungă deschisă de cafea măcinată.

Când să te orientezi spre altceva

• Vrei să reglezi cafeaua. Doza, granulația măcinișului și tasarea sunt fixate din fabrică. Pentru unul asta este avantajul padului, pentru altul este un obstacol — cine vrea să se joace cu parametrii are nevoie de cafea măcinată sau boabe și de un măcinător.
• Vrei băuturi cu lapte la o singură apăsare. Padul este doar cafea. Latte macchiato dintr-o singură doză oferă Dolce Gusto sau Tassimo, nu padurile.
• Cauți o gamă largă de gusturi. Padurile sunt cu un ordin de mărime mai puține decât capsulele de cafea, iar oferta este mai ales espresso italian. Cine caută single origin din diferite țări nu îl găsește la paduri.
• Nu ai un aparat pentru paduri. Să cumperi un aparat nou special pentru paduri are sens doar dacă te atrage ceva anume la ele — nu pentru că padul ar fi „ca o capsulă, dar mai ieftin".
• Vrei cel mai mic preț posibil pe ceașcă. Acolo conduce cafeaua măcinată la pachet mare, iar după ea padul Senseo.

Cum scoți un espresso bun din pad și ce faci cu el după

Padul este rezistent la greșeli, nu la neglijență. Câteva lucruri se simt totuși în rezultat.

Prepararea pas cu pas

1. Lasă aparatul să se încălzească. Un espressor rece și o ceașcă rece strică un espresso mai sigur decât orice pad. Nu e vorba doar de boiler, ci și de metalul portfiltrului.
2. Pune padul centrat. Marginea de hârtie trebuie să stea în interiorul sitei, nu are voie să iasă pe sub garnitură. Când iese afară, apa își găsește drum pe lângă pad și espressoul va fi apos.
3. Nu tasa. Padul este deja presat. Închide portfiltrul normal și nu mai face nimic altceva cu el.
4. Urmărește curgerea. Espressoul din pad ar trebui să curgă în douăzeci până la treizeci de secunde și să se termine pe la vreo treizeci de mililitri. Dacă curge vizibil mai repede, probabil padul nu stă corect.
5. Folosește padul o singură dată. A doua trecere de apă dă numai apă colorată.

Ce faci cu padul după ce ai băut cafeaua

Îl arunci întreg la deșeuri biodegradabile. Hârtia și zațul sunt biodegradabile și nu trebuie să separi nimic — față de capsulele din aluminiu sau plastic acesta este un avantaj clar, iar pentru o parte din clienți este motivul principal pentru care rămân la paduri. Zațul se poate folosi și în grădină, ca adaos în compost sau la baza plantelor care suportă un pământ mai acid.

Un ultim lucru practic: padul de hârtie absoarbe apă și, după ce cafeaua a fost băută, rămâne umed în portfiltru. Scoate-l imediat și clătește sita din când în când, altfel îți rămâne în ea un depozit umed de cafea, din care espressoul următor scoate un gust neplăcut.

Întrebări frecvente

Capsulele E.S.E. și padurile E.S.E. sunt același lucru?

Da, este vorba despre un singur lucru cu două nume. Corect este pad, pentru că o capsulă este un păhărel rigid, iar padul este o pernuță de hârtie. „Capsulă E.S.E." este doar denumirea populară care s-a fixat, pentru că oamenii asociază cuvântul capsulă cu orice cafea porționată pentru o singură ceașcă.

Intră padul E.S.E. în Nespresso sau în Dolce Gusto?

Nu. Sistemele de capsule lucrează cu o capsulă rigidă, pe care aparatul o perforează, iar un pad moale nu are unde să stea în ele. Într-un aparat de cafea cu capsule intră doar capsulele sistemului respectiv.

Funcționează padul E.S.E. în aparatul Senseo?

Nu. Senseo are padul lui propriu, vizibil mai mare, și lucrează la presiune joasă. Padul E.S.E. este mai mic și, în suportul Senseo, apa ar curge pe lângă el. Nici invers nu merge — padul Senseo nu intră într-o sită de 44 mm.

Câtă cafea este într-un pad?

Standardul socotește o doză de aproximativ șapte grame de cafea măcinată, care corespunde unui espresso. Un espresso dublu îl faci deci din două paduri, în două treceri de apă, nu din două paduri puse în aceeași sită.

Cât timp rezistă padurile?

Cât timp padul este în plicul lui, ține aroma mult — spre deosebire de un pachet deschis de cafea măcinată, unde vorbim despre zile. Hârtia nu este însă aluminiu, așa că, după deschiderea pachetului mare, padurile au o viață mai limitată decât capsulele de aluminiu. Ține-le la loc uscat și fără mirosuri.

Se poate face un lungo din padul E.S.E.?

Cu mai multă apă doar diluezi padul de espresso. Pentru o băutură mai lungă există un pad lungo separat, cu altă doză și altă granulație a măcinișului, care este construit pentru un volum mai mare de apă.

Am nevoie de un aparat special pentru paduri?

Ai nevoie de un aparat pentru paduri sau de un espressor manual la care există și o sită pentru paduri. Într-o sită clasică pentru cafea măcinată padul nu se așază bine, iar într-un aparat automat cu măcinător nu se poate folosi deloc.

Funcționează padurile de la prăjitorii diferite în același aparat?

Da, și acesta este avantajul principal al standardului deschis. Dimensiunea este aceeași, așa că alegi prăjitoria, nu sistemul. Singura limitare este lărgimea ofertei, care este mai mică decât la capsule.

Concluzie și recomandare

Padul E.S.E. este o doză cântărită de cafea măcinată într-un filtru de hârtie cu diametrul de 44 mm. Nu este o capsulă și, mai important, nu este un sistem închis — standardul nu aparține nimănui, așa că padurile diferitelor prăjitorii sunt interschimbabile și nu te leagă de o singură marcă de cafea. Plătești pentru asta prin faptul că ai nevoie de un aparat făcut pentru paduri și că oferta este mai mică decât la sistemele mari de capsule.

Recomandarea practică este simplă. Dacă încerci padurile pentru prima dată, începe cu un pachet mic sau cu un mix de probă și abia apoi trece la pachetul mare, unde ceașca iese sensibil mai ieftină. Dacă bei espresso fără lapte, o dată sau de două ori pe zi, și vrei cafea fără măcinător și fără sortat deșeuri, este o alegere foarte bună. Dacă vrei băuturi cu lapte la o singură apăsare sau vrei să te joci cu parametrii preparării, caută în altă parte — la capsule sau, invers, la cafeaua boabe și un măcinător.

Toată oferta de paduri de cafea E.S.E. este adunată la un loc, împărțită după prăjitorii, așa că e destul să alegi prăjirea și mărimea pachetului. Cine tot ezită între pad și capsulă găsește criteriile de decizie în ghidul cum alegi capsulele de cafea.